茄子营养丰富、价格不高、口感也不错，但是很多人都做不好。有的人做出来的茄子油腻腻的，吃几口就觉得难受。有的人做的茄子会出很多的水分，茄子还容易发黑不入味，看着就没食欲。茄子到底怎么做才入味不发黑还不油腻呢?其实想要它好吃并不难，只要掌握一些小窍门就能做出大厨的水平。

一、小贴士

(相关资料图)

1. 茄子可以用刀在表面切几刀，便于入味。

2. 茄子最好不要炒太油;焯水可以去掉多余油腻。

3. 可以根据个人口味适当调整调味料的用量。

二、凉拌茄子的家常食谱做法大全

做法一、凉拌茄子怎么做好吃

1、茄子400克，红椒20克，尖椒20g，香葱20g，蒜蓉20g，干辣椒15g，香醋20g，蚝油10g，生抽10g，鸡精2g，香油3g，盐1g。

2、茄子切成条放入锅中蒸15分钟。

3、碗中加入生抽、香油、蚝油、香醋和鸡精调汁。

4、锅中加油和干辣椒，加入料汁。

5、将料汁淋到茄子上即可。

做法二、调茄子凉拌怎么做好吃

调茄子凉拌需要一些基本的食材和调味料，并且需要注意一些烹饪技巧，下面是具体的做法：

所需材料：- 茄子 2-3个 - 生姜 1块 - 小葱 适量 - 蒜 适量 - 红椒 适量 - 酱油 适量 - 醋 适量 - 糖 适量 - 盐 适量 - 胡椒粉 适量 - 油 适量

步骤：

1. 将茄子切成小块，放入滚水中焯水煮熟，捞出沥干备用。

2. 将生姜、小葱、蒜、红椒切成末备用。

3. 将酱油、醋、糖、盐、胡椒粉按比例调和成调味汁备用。

4. 热锅凉油后，将姜、葱、蒜、红椒煸炒出香味。

5. 将茄子倒入锅内，加入调味汁快速翻炒均匀。

6. 熄火，放凉后放入冰箱冷藏，待味道更入味即可。

做法三、凉拌茄子怎么做才好吃

1、准备用料：茄子、香菜、甜椒、盐、生抽、芝麻油、白醋、蒜。

2、茄子洗净切段，入锅蒸熟。

3、蒜，甜椒，香菜切好备用。

4、碗里放入蒜，盐，生抽，白醋，芝麻油，搅匀备用。

5、将蒸好的茄子取出放凉，撕成条。

6、放入香菜甜椒，然后淋上调好的料汁搅拌均匀即可食用。

做法四、凉拌茄子蒜泥版最正宗的做

材料：茄子1个、蒜3瓣、酱油、剁椒、香油、白糖、盐、料酒、醋适量。

1.将茄子切成细条，放入开水中焯水后取出沥干。

2.将蒜切成末备用。

3.将醋、料酒、盐、糖、酱油适量调匀，加入茄子中拌匀后码放在盘中。

4.用少量油将蒜末爆香，加入剁椒继续翻炒。

5.将炒熟的蒜泥倒入茄子上，撒上香油即可。

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