酒，是人类生活中的主要饮料之一。我国酿酒历史悠久，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎。

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时至今日，每逢佳节聚会或商务应酬，都少不了酒来助兴。美酒虽好，但是醉酒后，第二天早上易出现头痛、胃部不适等症状，这种现象称之为“宿醉”。

接下来，超哥将通过醉酒原理和解酒机理来告诉你：

最能解酒，最能缓解宿醉后头痛的食物是什么。

能提高酒精体内代谢相关酶活性的物质有：

番茄红素、抗坏血酸、维生素B1、茶多酚、果糖、黄酮类物质等。

所以，在醉酒后我们应该食用一些富含这些物质的食物，比如：

番茄、蜂蜜、芦笋、葛根等。

但因为这些食物中解酒物质含量较低，不用期望过高。

醉酒原理

① 饮酒过量后，进入体内的乙醇的吸收率大于氧化代谢率，大量的乙醇经血液循环进入人体大脑后会作用于中枢神经系统导致中枢神经系统传递障碍[1]；

② 乙醇在机体代谢过程中会生成大量的乙醛，同时乙醛作为一种强力的肌肉毒素，如果得不到足够的乙醛脱氢酶的处理，会在组织和脏器内大量累积，进而损伤脏器，同时乙醛也是造成第二天头昏和恶醉的主要原因；

③ 酒精代谢过程中会积累大量的自由基，形成自由基链式反应，从而刺激神经系统，导致自律神经平衡失调，引起心脏加速和血液中的水分和电解质平衡失调，最终导致头痛、眩晕、局部皮肤过敏及肠胃不适等酒后症状 [2] 。

解酒食物作用机理

乙醇在体内的分解过程：

根据乙醇在体内的代谢特点，可将解酒物的解酒机制分为乙醇胃肠吸收抑制食物和乙醇代谢增强食物。

乙醇胃肠吸收抑制食物的解酒机理：

通过加强乙醇在胃肠道的首过代谢（指食物经胃肠道，在尚未吸收进入血循环之前，在胃肠粘膜被代谢，而使进入血循环的量减少的现象），抑制酒精在胃肠道内的吸收，从而降低血液中乙醇浓度，减轻乙醇对机体的损害[3]。

首过代谢与胃内乙醇脱氢酶（ADH）活性有关，通过提高ADH 活性，可有效减轻乙醇对机体的毒害作用。

乙醇代谢增强食物的解酒机理：

直接作用于肝脏代谢酶系，加速乙醇及其代谢产物的消除速率，减轻其对组织和细胞的损伤。

由两种解酒机理，我们可以发现促进乙醇体内代谢酶的方式主要包括2种：

① 通过有效促进胃和肝脏内乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）等乙醇降解酶的活力，加速乙醇降解而解毒；

② 通过提高机体可清除自由基酶的活性，如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶及谷胱甘肽转硫酶等，增强机体清除自由基的能力，从而有效抑制因醉酒引起的酶损伤、机体组织损伤及因自由基脂质过氧化反应引起的细胞氧化损伤等[4]。

根据相关文献，在机体体内，能提高酒精代谢相关酶活性的物质主要有：

番茄红素、抗坏血酸、维生素B1、茶多酚、果糖、黄酮类物质等。

所以，在醉酒后我们应该食用一些富含这些提高酒精体内代谢相关酶活性的物质的食物，比如番茄、蜂蜜、芦笋、葛根等[5-8]。

那么就让我们通过数据，来看看解酒物质中番茄红素的解酒实力到底如何？

通过数据我们可以发现：

番茄红素能通过提高肝脏ADH的活性，加快酒精的代谢。

另外，番茄红素还具有提高机体可清除自由基的酶——超氧化物歧化酶（SOD）活性的功效，能缓解宿醉后头痛、眩晕及肠胃不适等酒后症状[5]。

总结

综上所述：

番茄红素、抗坏血酸、维生素B1、茶多酚、果糖、黄酮类物质等，具有较好解酒醒酒效果，并且可以缓解宿醉后头痛等不良症状。

但是，在我们所了解到的解酒食物如番茄、蜂蜜、芦笋、葛根等，这些食物所含有的提高酒精代谢相关酶活性的物质还是比较少的，吃一两个番茄或者和喝一两杯蜂蜜水的解酒效果并不是很好。

若想获得比较好的解酒效果，市场上有很多经提取精制后，富含解酒物质的解酒制品。

不过在此，超哥要奉劝大家一句：

饮酒需适宜，切不可贪杯哟！

酒前小提示

若提前知道聚会或者宴席需要喝酒，可以提前吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋和乳制品等。

这是因为酒精与非醇溶蛋白质混合后，会促使非醇溶蛋白质凝固沉积，在胃表面形成一层保护膜，隔离酒精在胃内的进一步吸收，稍微减轻醉酒程度。

同时鸡蛋和乳制品中钙含量较为丰富，也可缓解酒后烦躁[4]。

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参考文献

[1]王岳飞,郭辉华,丁悦敏等.茶多酚解酒作用的实验研究[J].茶叶.2003.29(3):145-147.

[2]钟晓凌,王然.醒酒机理的研究进展 [J].理工可研.2009(8):271-272.

[3]张若明,李经才.解酒天然药物研究进展[J].沈阳药科大学学报,2001,18(2):138-142.

[4]方芳,王凤忠.醉酒与解酒的研究[J].农产品加工(学刊),2013(22):59-61.

[5]张卫佳,陈家树.番茄红素有效成分的提取工艺及其解酒机理的研究[J].酿酒科技,2016(04):120-121+124.

[6]梁璐璐,王影姣,金小宝.蜂蜜对急性酒精中毒大鼠的解酒作用研究[J].中国食物与营养,2015,21(02):73-76.

[7]高学清.葛根和葛花的解酒护肝作用及其机理研究[D].江南大学,2013.

[8]胡鹏,詹珂,张利,罗文,高原菊.天然解酒药物及食物的研究[J].长春中医药大学学报,2011,27(01):137-138.

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